釀造起泡酒一般有五種方式，分別是轉移法、罐中發酵法、阿斯蒂法、二氧化碳註入法和傳統法。不同的釀造方式，取決於當地的法規，釀酒風格，品質和相應的成本。其中傳統法釀造的起泡酒以極高的品質，精致性和復雜性在世界範圍內廣受歡迎。今天我們就來了解一下傳統法起泡酒究竟是怎麼一回事。

傳統法Traditional Method

傳統法氣泡酒，又稱香檳法，是一種釀造高質量起泡酒的方法。這種方法最早用於法國香檳產區，現在已經被廣泛應用於世界各地的起泡酒生產中，例如西班牙的Cava、意大利的Franciacorta、南非的Methode Cap Classique、德國的Winzersekt等等。

傳統法氣泡酒的特點是二次發酵在酒瓶中進行。首先釀制靜止的幹型葡萄酒作為起泡酒的基酒，隨後向這些靜止的葡萄酒加入糖和酵母，再將其裝瓶並封瓶，開始進行二次發酵。在瓶中密閉的環境中，酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳，使葡萄酒的酒精升高，二氧化碳也溶於酒中。

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傳統法與其他方式釀造的起泡酒相比，質量上的提升在於在瓶中陳年的過程中，酵母自溶起到了口感和風味上的跨越。在瓶內二次發酵結束之後，酵母菌死亡並且在瓶中形成酒泥沈澱。經過幾個月的時間，這些死亡的酵母開始分解，一些帶有風味的化合物被溶解在酒中，這一過程被稱為酵母自溶。這些化合物通常賦予起泡酒面包、餅幹和烘烤的香味。酒液與酒泥接觸時間越長，通常形成的酵母風味酒越明顯，並且保持酒泥接觸可以維持酒液的新鮮度。

傳統法氣泡酒的釀造過程復雜，需要時間和技巧，但是釀造出來的起泡酒口感細膩，氣泡持久，品質卓越。是高端起泡酒的首選釀造方法之一。

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