膽固醇高可以說是心腦血管疾病的大忌，尤其是本身膽固醇高的朋友，更是將膽固醇視為洪水猛獸，對任何含有膽固醇的食物都敬而遠之，甚至從此開始吃素食，頓頓水煮青菜，就連雞蛋都要戒掉。

那麼那些常年不吃膽固醇的朋友真的就身體健康了嗎？

一個真相：身體會變得更差

我們來看膽固醇到底是什麼？

膽固醇是血脂的一種，在血液中以脂蛋白的形式存在，包括高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。膽固醇在人體內具有構成細胞膜、組成血漿的作用，還是維生素D、膽汁酸鹽、激素等活性物質的合成原料，此外，對胚胎發育和細胞增殖至關重要。因此，人體一旦膽固醇缺少，影響的是身體多個方面。

有研究表明，如果人體內膽固醇過低，會增加罹患老年癡呆的風險，還會與某些癌癥、出血性中風有關系。

膽固醇裏的高密度脂蛋白膽固醇是好膽固醇，高一些更有利於身體健康，低密度脂蛋白膽固醇是壞膽固醇，當他升高時就是血脂異常了，可增加動脈粥樣硬化疾病的發生，人們千方百計控制的就是低密度脂蛋白膽固醇，認為越低越好，低的時間越長越好。但有數據表明，低密度脂蛋白膽固醇<70mg/dL或過高>189mg/dL都與全因死亡率升高有關，當低密度脂蛋白膽固醇為140mg/dL時，全因死亡率的風險最低。

所以無論是男性還是女性，無論青少年還是成年人，過低的膽固醇水平都不利於身心健康。

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維持膽固醇平衡，如何做？

人體獲得膽固醇有兩個途徑，一個是人體內源合成，另一個是從食物中吸收。人體一天大約需要約1g的膽固醇，其中有約600～900mg來自自身合成，約300～500mg從食物中攝取。

膽固醇只存在於動物性食品中，如動物內臟、蝦、奶制品、蛋黃、堅果、肉類等。所以，日常生活中要適量食用這些含有膽固醇的食物，同時要定期檢測血脂，及時調整飲食，還可以在醫生的指導下服用降血脂的藥物，如抗氧化劑普羅布考片等。

在這裏特別強調下雞蛋，雞蛋是人體最容易獲得膽固醇的食物，卻被某些謠言妖魔化，導致有些人不吃蛋黃，只吃蛋清，就因為它含有膽固醇，還有人認為每日吃雞蛋不能超過一個。

蛋黃中不僅含有膽固醇，還含有一半的蛋白質和90%以上的各種維生素、微量元素，如果只吃蛋白而扔掉蛋黃，就是在浪費營養資源。

關於吃雞蛋的數量一直是充滿爭議的問題。有研究表明，每天吃1~3雞蛋對無心腦血管危險因素的青年人群的血脂無明顯影響。對於膽固醇較高，也就是患有高膽固醇血癥的成年人，每天攝入2個雞蛋可以導致更高水平的高密度脂蛋白膽固醇，而低密度脂蛋白膽固醇水平無變化，也就是說，每天吃2個雞蛋，可以提高好膽固醇，而不會升高壞膽固醇。所以，如果你的血脂中膽固醇較高，其他正常，是可以吃雞蛋的，每天吃兩個還是比較健康和安全的。

雞蛋的烹調註意兩個關鍵點

1.最好不要炒雞蛋和煎雞蛋，因為炒菜油產品中富含omega-6亞油酸，可能會引發肥胖和心腦血管疾病。

2.最好吃水煮蛋，但要控制好煮蛋時間，水開後煮5分鐘即可，如果超過10分鐘，會讓雞蛋內含有的B族維生素、維生素E等營養素破壞損失，還會致使其脂肪酸、膽固醇發生氧化，營養損失較多。

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